Baklažanų parmigiana

1. Paruoškite Kamado BONO kepsninę tiesioginiam kepimui, uždekite anglis, uždėkite ketaus groteles ir palaukite, kol temperatūra pakils iki 180 laipsnių. Pridarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
2. Aliejumi aptepkite baklažanų griežinėlius. Apkepkite iš abiejų pusių ant grotelių.
3. Marinara padažas:
4. Ant grotelių statykite ketaus keptuvę. Įkaitinkite aliejų ir apkepkite česnaką, dažnai maišydami apie 4 minutes. Suberkite svogūną, ančiuvius (jei naudojate) ir raudonųjų pipirų dribsnius ir kepkite dažnai maišydami, kol svogūnas taps skaidrus, apie 5 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite dažnai maišydami, kol šiek tiek patamsės. Įpilkite vyno, užvirkite ir virkite, kol beveik visiškai išgaruos, apie 1 minutę. Įpilkite pomidorus ir jų sultis, įpilkite baziliko ir raudonėlio ir išmaišykite. Supilkite ½ puodelio vandens į vieną pomidorų skardinę, paskui kitą, kad praplautumėte, ir įpilkite į puodą; pagardinkite druska. Padažą troškinkite apie 1.5 val. , kol taps tirštas ir tamsios spalvos.
5. Leiskite padažui šiek tiek atvėsti. Sutrinkite trintuvu. Paragaukite ir pagardinkite druska.
6. Kepimo inde sluoksniuokite baklažanus su padažu ir sūriu.
7. Ant grotelių uždėkite kepimo akmenį ir kepkite 40 min.

Skanaus.